Arômes du vin

• Les programmes de recherche intègrent la mise en évidence du potentiel aromatique spécifique des cépages insulaires. Les facteurs qui interviennent dans l’expression organoleptique des vins de cépage sont également étudiés. Ils prennent en compte le mode de macération d’une vendange, les enzymes et les levures utilisés , la maîtrise de l’élevage…
• Depuis mai 2003, le CIVAM de la Région Corse s'investit dans un nouveau programme de recherche : l'identification et le dosage des composés aromatiques spécifiques du cépage Sciaccarello.

Ces travaux se poursuivent selon l'organigramme ci-joint, ils ont pour objectifs de délimiter, connaître "l'espace sensoriel propre" du Sciacciarello, afin d'optimiser toutes les démarches viti-vinicoles qui vont dans le sens d'une meilleure compréhension de sa qualité : sélection clonale, caractérisation des terroirs, façons culturales, itinéraires de vinification...
Ce type de programme devrait être étendu à d’autres cépages de Corse (Nielluccio, Vermentino, Bianco Gentile… ).

1) Constitution d'un échantillonnage de vins rouges issus à 100% du cépage Sciaccarello ou assemblés
(assemblage contenant au moins 60% de Sciaccarello) et élaborés lors des millésimes 2001 et 2002.

2) Délimitation de l'espace sensoriel du Sciaccarello.
(Savoir s’ il existe ou non un profil organoleptique typique du cépage)

3) Caractérisation sémantique de l’espace sensoriel du Sciaccarello.
(Constituer une liste des descripteurs aromatiques spécifiques du cépage)

4) Repérer par olfactométrie les zones odorantes.

5) Identifier par spectrométrie de masse les molécules responsables des zones odorantes.

6) Doser par chromatographie – gaz les molécules responsables des zones odorantes.