Maturation des raisins et récoltes

• De nombreux travaux concernant l’étude des conditions de maturation des cépages insulaires et l’influence de leur date de récolte sur la qualité de la matière première et le type de vin produit ont été mis en place .

• Chaque millésime, un suivi de la maturité des raisins, sur un certain nombre de parcelle et de variétés de référence, est effectué afin d’informer quotidiennement les producteurs de l’état d’avancement de celle ci. Les contrôles de maturité sont en partie réalisés au laboratoire du C.I.V.AM.