Techniques préfermentaires

De la même façon que la conduite d’une vigne assure la qualité de ses raisins, les techniques préfermentaires conditionnent la qualité du vin. Elles constituent de ce fait, une étape clé dans les processus de vinification. On distingue :

• l’étude des opérations classiques (macérations des raisins, saignées de vendange, extraction des jus, …)
• la mise en place de techniques plus particulières ( stabulation à froid, cryoextraction, influence de la turbidité …)