Vinification et élevage

Cette partie reprend des thèmes classiques mais adaptés à la problématique locale (recherche de couleur, d’arômes, amélioration de la structure, stabilité du vin…).
Sont concernés :
 

• Les conditions de vinification d’une vendange (levure, température, enzymes, tanins, …).
• L’élevage du vin après la (ou les) fermentation(s) (passage sous bois, batonnage, méthodes d’assouplissement, stabilisation, …).